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Aumônière de Chèvre Frais de Pays, Coulis d’Olives Noires

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Recette de Ludovic Monier, chef au Restaurant l’Ô des Sources

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 Feuilles de Brick
  • 3 Poireaux
  • 160 gr de Petit Épeautre de Sault
  • 240 gr de Fromage de Chèvre Frais
  • 30 gr d’Olives Noires Dénoyautées

Faire cuire le petit épeautre environ 40 minutes.

Laver et couper finement le poireau, puis le faire revenir dans une noisette de beurre.

Mélanger et assaisonner le poireau et le petit épeautre, laisser refroidir.

Etaler la feuille de brick, dans le centre de cette dernière. Disposer le petit épeautre et le poireau, et 60 grammes de fromage de chèvre frais, assaisonner le tout avec du sel et du poivre.

A l’aide d’un pique en bois, refermer la feuille de brick dont vous aurez donné la forme d’une bourse (Aumônière).

Préchauffer votre four à 200° C. Dans un plat, mettre un peu d’huile d’olive et disposer vos aumônières. Arroser de nouveau d’un peu d’huile sur ces dernières pour une plus belle coloration.

Faire cuire au four environ 5 à 8 minutes jusqu’à coloration.

Sortez du four et retirer le pic en bois.

Dresser dans une assiette accompagnée d’une salade verte et d’un coulis à votre convenance, style Olives noires, poivrons….

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