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Crème brulée à la lavande

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Recette de Ludovic Monier, chef au Restaurant l’Ô des Sources

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1,5 Litre de Crème Liquide
  • 1/2 Litre de Lait
  • 8 Jaunes d’oeufs
  • 200 gr de Sucre en poudre
  • 10 gr de Fleur de Lavande
  • sucre cassonade

Faire bouillir le lait, puis ajouter la fleur de lavande et faire infuser environ dix minutes.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide et le lait infusé. Filtrer.

Remplir des moules à crème brûlée et cuire au four environ 45 minutes à une température de 90°.

Sortir du four et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.

Caraméliser avec du sucre cassonade le dessus de la crème et déguster.

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