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Rôti de Porc du Ventoux au Petit Epeautre

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Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg d’échine de porc Ventoux ficelée en rôti , 4 cuillères à soupe d’huile d’olive , 50 cl de vin blanc, 6 gousses d’ail entières et en chemise, 1 oignon émincé, un peu d’herbes de Provence finement moulues, un bouquet garni , 100 g de tomates séchées coupées en petits dés , 250 g de petit épeautre, un peu de sel et de poivre.

• Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive pour y faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Dès coloration, ajouter l’oignon émincé, l’ail en chemise, les herbes moulues et le sel. Laisser encore un peu revenir.

• Déglacer au vin blanc, porter à ébullition et retirer du feu.

• Ajouter la tomate séchée et couvrir.

• Mettre au four préchauffé à 150° pendant une heure et quart.

• Pendant la cuisson, tourner une fois le rôti et l’arroser de son jus.

• Rincer le petit épeautre et l’égoutter. Le mettre dans une grande casserole d’eau froide non salée avec le bouquet garni, le faire cuire 40 minutes, l’égoutter et le rincer.

• Sortir le rôti de sa cocotte et le laisser reposer. Réserver au chaud dans un saucier du jus de cuisson et l’ail en chemise.

• Ajouter un verre d’eau dans le reste du jus de cuisson de la cocotte pour déglacer les sucs, y verser l’épeautre cuit, remuer délicatement et rectifier l’assaisonnement.

• Découper le rôti en belles tranches, les déposer dans un plat de service, accompagnées de l’épeautre et du saucier.

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