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Taboulé au petit épeautre

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Recette proposée par Margherite Blanc du Château de la Gabelle à Ferrassières

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Ingrédients pour 4 personnes :

-150taboulé-petit-epeautre-provence-mont-ventoux-150x150 g  de petit épeautre

– 2 tomates

-1 demi-poivron vert

-8 tomates cerises

– 1/4 de courgettes crues

– 1 jus de citron – feuilles de menthe fraîche

– huile d’olive -sel et poivre

Faire cuire le petit épeautre selon les recommandations inscrites sur le paquet.

Le rafraîchir puis le verser dans un saladier.

Couper les tomates, le poivron et la courgette en cube.

Couper les tomates cerises en deux.

Verser le tout dans le saladier avec le petit épeautre.

Rajouter un bon filet d’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de menthe hachées grossièrement.

Réserver au frais.

Conseils : servir votre taboulé de petit épeautre avec des côtelettes d’agneau ou de porc grillées aux herbes de Provence.

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