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Verrine de foie gras et magrets de canard fumés sublimée de sa gelée de raisin muscat

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Recette d’Emmanuel Rys, chef du restaurant les P’tits Bonheurs à Villes-sur-Auzon

pour 6 personnes – Ingrédients

60 cl de jus de raisin muscat (attention, lors du pressage du raisin ne pas écraser les pépins : amertume),

1 lobe de foie gras plus ou moins 400 g,

magret de canard fumé

VERRINE

• Evéiner, saler, poivrer le lobe de foie gras puis mettre 12h au réfrigérateur.

• Après le temps au frigo, cuire en terrine, four à 100°, sonde à coeur à 48°.

• Laisser prendre au réfrigérateur 12h.

• Couper les magrets et le foie gras en petits dés. Mettre le tout dans une verrine.

• Pendant ce temps, préparer 3 feuilles de gélatine à ramollir, chauffer légèrement le jus de muscat, ajouter la gélatine et délayer le tout à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante. Puis mettre la gélée dans  la verrine et laisser reposer au frigo.

Servir bien frais.