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Le petit épeautre de Haute Provence

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Le Triticum monococcum, dont les premières traces de culture remontent à 9 000 ans avant J.C, est le véritable ancêtre des céréales modernes.
Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, « l’engrain » (nom usuel du Petit Epeautre), fut redécouvert par le grand public il y a seulement une quinzaine d’années.
Aujourd’hui le « Blé des Gaulois » est cultivé au pays de Sault. La récolte se tient au mois d’août suivie d’une délicate étape de décorticage du grain.

Sa couleur et sa saveur sont uniques et il se prépare de multiples façons aussi bien salé que sucré.

N’a t-on pas répertorié à ce jour 187 recettes ? Sa soupe est une tradition culinaire du pays de Sault.

A ses qualités gustatives s’ajoutent de remarquables qualités nutritives reconnues et recommandées en particulier pour ses faibles apports en gluten.

Petit épeautre
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La grande majorité des producteurs locaux cultivent et commercialisent du petit épeautre.

Par ailleurs, les restaurateurs le proposent également en accompagnement du plat principal ou sur leur carte.

Enfin, le village de Monieux célèbre chaque année le petit épeautre le 1er dimanche de septembre à l’occasion d’une grande fête de la gastronomie.